„Nicht so zaghaft – greift richtig rein in den Teig!“, ruft Brotsommelier Harald Pommer. Vor jedem Platz der Teilnehmer, die heute zum Brotback-Kurs in die Back­stube in Erlangen-Tennenlohe gekommen sind, stehen einzelne Zutaten sauber abgewogen auf dem Tisch: Mehl, Salz, Wasser, Hefe. Auf dem Plan heute steht ein Roggenmischbrot. Zunächst werden alle Zutaten gleichmäßig vermengt. Nach dem Mischen der Zutaten kommt die Knetmaschine dann richtig zum Einsatz, um den Teig perfekt geschmeidig zu machen. Jeder Hobby-Bäcker arbeitet an einer eigenen Haushaltsküchenmaschine. Harald Pommer geht von Platz zu Platz, gibt Tipps, korrigiert Handgriffe, erklärt, woran man erkennt, ob der Teig bereit ist.

„Ich hätte nie gedacht, dass sich Brot so lebendig anfühlt“, sagt Teilnehmerin Sarah und lacht, während sie ihren Teig prüfend anhebt. „Backen ist eben Handwerk und Handwerk fühlt man“, erklärt Harald Pommer, der die Kurse im Wechsel mit Bäckermeister Michael Nachtrab durchführt. „In unserer neuen BackAkademie soll genau dieses Erlebnis im Mittelpunkt stehen: Freude am Backen und echtes Handwerk“, ergänzt Nachtrab. Während der rund drei Stunden, die der Backkurs dauert, wird also nicht nur zugeschaut – jeder Teilnehmer mischt, faltet und formt seinen Teig selbst, um am Ende die eigenen frisch gebackenen Brote mit nach Hause zu nehmen.
 
Zu guter Letzt kommen dann je nach Geschmack die verschiedene Zutaten ins Spiel: Sonnenblumenkerne, Käsewürfel, Speck oder Brotgewürz – alles darf, nichts muss. „Jedes Brot trägt die persönliche Note seines Bäckers“, sagt Pommer. „Genau darum geht’s.“ Wenn die fertig geformten Laibe im Ofen sind, beginnt der gemütliche Teil. Rund 50 Minuten Backzeit bedeuten 50 Minuten Genuss und Austausch. Jetzt sitzen alle Teilnehmer zusammen und genießen einen leckeren Snack. Es wird diskutiert und gefragt: Wie entsteht eine rösche Kruste? Warum schmeckt Sauerteig so aromatisch? Welche Mehlsorten eignen sich für zuhause? „Man merkt sofort, wie viel Know-how dahintersteckt“, sagt Teilnehmer Martin, der zum ersten Mal selbst Brot gebacken hat. „Und man bekommt hier Antworten, die man sonst nie erfahren würde.“

Harald Pommer und Michael Nachtrab nehmen sich Zeit für jede Frage. Es wird über Rezepte gesprochen, über Teigführung, über kleine Tricks, die zuhause den Unterschied machen. Man tauscht Erfahrungen aus, vergleicht Krusten, lacht gemeinsam. Und man sieht, riecht und schmeckt, wie Qualität entsteht. Am Ende kann jeder seine eigenen Brote zu Hause genießen. Knusprig. Duftend. Selbst gemacht.