BECKGROUND

EISkalte Leidenschaft

Unsere Eis-Macher geben alles für euren coolen Sommergenuss.

Wenn die Temperaturen steigen und die Schlangen vor den Eistheken länger werden, beginnt bei uns die heißeste Zeit des Jahres. Während unsere Gäste genüsslich eine Kugel Erdbeer-, Vanille- oder Schokoeis genießen, läuft die Eisproduktion bei uns auf Hochtouren. Unser beliebtes Eis macht sich im Sommer jeden Tag frisch auf den Weg in unsere Filialen – handwerklich hergestellt, mit viel Erfahrung und jeder Menge Leidenschaft.

Ein Besuch in unserer Eismacherei zeigt schnell: Eis entsteht nicht einfach auf Knopfdruck. Schon beim Reinkommen liegt ein verführerischer Duft von Obst und Vanille in der Luft. Je nach Produktionsplan dominieren auch feine Aromen von gerösteten Nüssen, Kaffee oder Waldmeister. „Wenn Vanilleeis hergestellt wird, riecht man sofort, woran wir gerade arbeiten“, sagt Alex Haußner. „Da bekommt man selbst nach Jahren im Beruf immer wieder Lust auf eine Kugel Eis.“ Schon am frühen Morgen sind wir für euren Eisgenuss in vollem Einsatz. Zutaten werden vorbereitet und für die weiteren Schritte in große Mischbehälter gefüllt. Gemeinsam mit einem Gesellen und einem Azubi arbeitet unser eisverantwortlicher Konditormeister Alex Haußner als eingespieltes Dreierteam. „Im Sommer läuft die Produktion nahezu jeden Tag“, erzählt Haußner, während er einen Blick in die Eismaschine wirft. Die Arbeit sei durchaus anstrengend. Große Mengen müssen gemischt, transportiert und verarbeitet werden. „Aber genau das macht den Reiz aus. Es ist schön zu sehen, wie aus guten Zutaten am Ende ein Produkt entsteht, auf das sich unsere Gäste freuen.“

Am Anfang jeder Eissorte steht die Grundmasse. Dafür werden Milch, Sahne, Zucker und ein natürliches Bindemittel miteinander vermischt und anschließend pasteurisiert. Dabei wird die Mischung für kurze Zeit erhitzt und anschließend rasch wieder abgekühlt. So werden hohe Qualitäts- und Sicherheitsstandards gewährleistet, bevor die Eisproduktion weitergeht. Nach der Pasteurisierung entsteht zunächst ein neutrales Milcheis. Erst danach erhält jede Sorte ihren individuellen Charakter: gemahlene Haselnüsse, gehackte Pistazienkerne oder feines Vanillemark geben dem Eis die perfekte Note.

Vom Feld in den Mixer

Bei den Fruchtsorten sieht es etwas anders aus. Unser Erdbeer- und Himbeereis zum Beispiel wird ohne tierische Zutaten hergestellt. Rund 50 Prozent der Masse bestehen dabei aus Früchten. Verwendet werden hochwertige Tiefkühlfrüchte, die direkt nach der Ernte eingefroren werden. „So kommen die Früchte praktisch frisch vom Feld in unseren Mixer“, erklärt Alex Haußner. Ein weiterer Aspekt: Alle Fruchtsorten sind dadurch vegan. Je nach Sorte werden jetzt sämtliche Zutaten mit einem großen Mixer sorgfältig vermengt. Anschließend gelangt die Masse in die Eismaschine. Dort wird sie unter ständigem Rühren gefroren. So entsteht aus der zuvor noch flüssigen Mischung unser feines Speiseeis. Doch nicht nur für die Herstellung, auch für die Sauberkeit im Eislabor gelten höchste Qualitätsstandards. Deshalb werden alle Geräte, Behälter und Werkzeuge nach jeder Produktion gründlich gereinigt und desinfiziert. Zusätzlich wird von jeder Charge eine Probe eingefroren und aufbewahrt. So kann die Qualität jederzeit nachvollzogen und überprüft werden.

Und auch bei der Verpackung setzt Der Beck auf Nachhaltigkeit: Das fertige Eis wird in wiederverwendbare Edelstahlbehälter gefüllt. Jeder Behälter fasst zwei Kilogramm Eis und kann immer wieder eingesetzt werden. Sobald die Behälter gefüllt sind, beginnt die nächste wichtige Etappe: der Transport. Denn gutes Eis braucht eine lückenlose Kühlkette. Die Edelstahlbehälter werden in spezielle Kühlboxen gepackt und zusätzlich mit Trockeneis gekühlt. Anschließend liefern unsere Lieferwagen das Eis in die Filialen. Dort landet es entweder direkt in der Eistheke oder zunächst in der Gefriertruhe zur Lagerung. Rund 65 unserer 150 Filialen werden so während der Saison regelmäßig mit frischem Eis versorgt.

Dabei hat jeder unserer Gäste oftmals seine ganz persönliche Lieblings-Eissorte. Erdbeere, Vanille und Schoko gehören Jahr für Jahr zu den absoluten Favoriten unserer Gäste. Darüber hinaus erweitert das Team um Alex Haußner jede Saison das Sortiment um neue Ideen. In diesem Sommer sorgen beispielsweise die Sorten Espresso, Kiba (Kirsch-Banane), Quark-Mango, Mohn und das bunte Kindereis „Einhorn“ mit rosa oder hellblauem Sahneeis für Abwechslung in der Waffel.

Neue Ideen für neue Sorten

„Die Inspirationen für neue Sorten kommen aus dem Team, von Gästen oder der Geschäftsleitung“, erzählt Alex Haußner. Dabei wird allerdings nicht jede Idee zum Verkaufsschlager. „Einmal hatten wir Gurke-Gin im Sortiment“, erinnert sich Haußner. „Das war geschmacklich interessant, kam bei den Gästen aber nicht besonders gut an.“ Für Alex Haußner gehört das Eismachen zu den schönsten Aufgaben seines Berufs als Konditor. „Besonders mag ich die Mischung aus handwerklicher Arbeit, Kreativität und Teamgeist. Schließlich entstehen neue Sorten nicht am Schreibtisch, sondern durch Ausprobieren, Verkosten und gemeinsames Tüfteln.“ Sein persönlicher Favorit? „Ganz klar Stracciatella, das könnte ich jeden Tag essen.“

Auch wenn die aktuelle Saison noch in vollem Gange ist, denkt unser Eismacher-Team bereits jetzt über neue Kreationen für das nächste Jahr nach. Welche Sorten es dann geben wird, bleibt noch geheim. Sicher ist jedoch: Die Ideen für euch gehen uns nicht aus. Deshalb sorgen wir auch weiterhin dafür, dass der Sommer ein Stückchen kühler, bunter und leckerer wird.